为什么重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎？
为什么重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎？
作为一个地道的重庆人，去过昆明这座城市几次，但是确实还没怎么注意到成都火锅跟重庆火锅哪个更受欢迎，如果真的要讲重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎，我认为主要有以下几个方面原因：第一、云南昆明作为旅游城市，外地流动人口大：成都火锅和重庆火锅最大的区别就是火锅底料配方，重庆火锅味道偏辣，而成都火锅味道偏麻，外地游客想吃重庆火锅但是又没有到重庆，在昆明遇到重庆火锅就去吃，加上昆明也有很多重庆本地人。
第二、云南人爱吃辣，重庆火锅辣度略高于成都火锅：吃辣不止是湖南和四川，还有云南，有人说喜欢吃辣椒才会种辣椒，没错，云南种植辣椒有得天独厚的自然优势，在云南如果不吃辣估计会错过很多美食。
第三、重庆是火锅的发源地：提到火锅大家第一时间就会联想到的是重庆，虽然四川火锅也不错，但是从饮食文化和火锅文化来看，吃火锅大家都爱选择重庆火锅。
其实无论是哪里的火锅，只要做得好吃，都是天下吃货的福音，我认为无论是成都火锅还是重庆火锅，它们各自都有自己的优势，都是根据不同地区的人进行的口味调试。如果让你们选择吃火锅，那你喜欢吃重庆火锅还是成都火锅？欢迎在评论处留下你的观点！
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昆明人是比较喜欢吃川派火锅的，但是近些年来，昆明的成都火锅派已经衰落，而重庆派的火锅则是蜂蛹而起，一般都是十分受欢迎，这是为什么呢？
我们认为是传承与创新的差异化造成的。昆明的成都火锅的新潮从谭鱼头、小天鹅时代开始，已经火爆了近10年，当年几乎所有的成都派火锅都来昆明热闹过，几十个品牌在昆明混战，最后都消亡了。
从2012年开始，重庆火锅开始在昆明抬头，并十分火爆、流行，毛儿火锅、嫡炉火锅、蜀将火锅、临江门火锅等天天爆棚，紧接着，昆明上百家火锅都是打出了重庆牌，生意很好的居多，也是风行了好几年。
到现在，昆明重庆火锅的家数、生意量，都是占比第一的，超越了成都火锅这个类别。
我认为主要原因还是重庆火锅的味道浓重，味厚油重、十分***和过瘾，因为重庆火锅的油水比例在7:3之间，而成都火锅的油水比例则是在3:7，比起重庆火锅来说，相对就太清淡了，简直就是寡淡无味。因为一锅真正传统的重庆火锅的锅底成本，大都在50元以上，而成都火锅的锅底成本，大都在20元左右。
重庆人实在，用的香料大都是植物类别的，没哟化学的香味剂，不会吃的一身油烟味、香料味；而成都厨师比较聪明，喜欢用一些现代化的调味剂、增香剂来节约成本、增加利润，实在是一种不太明智的做法，被吃货们一对比，就败在了重庆火锅的面前，因为现代的吃货们已经懂得什么火锅好吃，哪怕贵一些都没有关系。
因此呢，重庆火锅的传统手法和厚重味道就受到了昆明人的喜欢，自然成都派火锅虽然打出的是健康牌，还是在味道上无法获得众多昆明吃货的青睐。
其实这点没什么，我在川渝地区做了十多年火锅配料，从十多年前火锅店师傅自己在厨房炒料到现在由川渝两地百多家火锅底料厂给火锅店加工或定制。现在许多成都的火锅店许多在重庆的底料厂生产，也有许多重庆的在成都的工厂订制底料。到如今已经是密不可分，没什么界限了。早期重庆的火锅，九宫格，讲究味辣厚重，全靠香辛料，豆瓣，牛油的香味，让人回味无穷。随着生活水平的提升，火锅种类也丰富了许多，更衍生了许多近亲产品：冒菜，串串，干锅料，各种酱香料……当然火锅原料添加剂的购成也发生了许多的变化，从早期的肉味香精油稀释版本的飘香剂，千里香，一滴香……演化成了，增加底味的鸡膏，牛膏，火锅增香膏，到增加汤鲜香味的复配的鸡粉牛粉，（以前多数用鸡精，鸡精里很大部分提味也是鸡膏鸡粉构成，可以降成本）。以前的香辛料用得多，现在多了香辛料萃取的树脂油，比如辣椒红，辣椒油树脂，花椒油树脂。当然也有许多其它的添加剂，由于聊味道就不多说了。现在的火锅行业比以前发展了，相对前几年已经卫生管控也严了许多，还是放心的。至于调味添加剂，从肉膏到粉类还是萃取类都还是比较天然的。至少不用担心。作为一个卖了多年原料的人给大家一个建议：尽量少买含苯甲酸钠类防腐剂的食品，少买含合成色素的食品，少吃含亚硝酸盐类的肉制品，别图色泽鲜艳好看。最后祝每一个人都健健康康的。
以前可能重庆火锅更出名，现在平分秋色。拿昆明来说，生意现在最好的火锅是成都品牌海底捞，钢管厂小君肝和小龙坎火锅，重庆火锅越来越低迷。有几个原因：
1,重庆人任何东西都喜欢加上重庆二字，突出地域特色，这在没有脱离四川时是好事。因为重庆属于四川，重庆的就是四川的，四川人容易接受。虽然火锅发源于四川泸州，但重庆火锅在四川管辖的几十年声名鹊起，但随着分家时间推移，重庆去四川化的恶果越来越显现：四川人打出了“四川火锅”的品牌，而且越来越响，重庆火锅却每况愈下……
2,重庆人普遍地域狭隘思想太严重，闯劲足而创新弱，喜欢拿来主义。发源于泸州的火锅不说，川菜发源地大都是四川这边的，重庆原创的菜少得可怜。成都发源的经典川菜有回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐 ，夫妻肺片，鱼香肉丝……都没有加成都二字，这是胸怀博大的体现。但现在重庆人又把川西发源的酸辣粉包装成了重庆酸辣粉，而重庆根本没有一个地方吃酸辣粉的传统，都是连锁店，而川西50年的酸辣粉店都有。
正本清源一下：你吃的各种好吃兔都发源于四川自贡，水煮肉片，水煮鱼都是自贡盐帮菜……酸菜鱼发源于川西，串串香发源于乐山。最近二十年成都诞生创新了冒菜，香辣蟹，藤椒鸡鱼……
而真正诞生在重庆的只有邮亭鲫鱼，太安鱼，来凤鱼……这些做法大同小异的大锅菜，创新的菜几乎没有。
最后告诫大家：今日头条和市面上已经出现什么“重庆仔姜兔”、“重庆回锅肉”、“重庆担担面”……之类的剽窃菜了，稍不注意这些诞生在四川的原创菜又变成“渝菜”了……百度百科“酸辣粉”近期已经被重庆人改成原创于重庆了……
就像中国要打击韩国棒子的剽窃行为一样，四川打***重庆，任重而道远……
